简介 ：     锡伯族的锡伯名菜“莫尔雪克” ，意思是族名“碗里盛的菜肴”，是菜全用羊身上的杂碎做的 ，其把戏之多，羊席做工之细，锡伯滋味之鲜，族名都是菜全宴会上和饭馆中难以见到的
。锡伯族员把这种
。羊席    锡伯族的锡伯名菜“莫尔雪克”，意思是族名“碗里盛的菜肴”，是菜全用羊身上的杂碎做的，其把戏之多 ，羊席做工之细，锡伯滋味之鲜 ，族名都是菜全宴会上和饭馆中难以见到的
。锡伯族员把这种菜肴称之为“全羊席”
。

    锡伯族大都居住在我国新疆各县 。锡伯族员喜欢骑马射箭，能歌善舞，前期以打猎、捕鱼为业。锡伯族的饮食品种较丰厚，肉食来历首要依托家庭养殖，多以牛、羊、猪肉为主
。

    按锡伯族员的风俗 ，家里来了贵客 ，或是远道来的老友 ，主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾
、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄 、羊血
、血清等杂碎做成 ，每一种杂碎做一种带汤的菜，别离盛在16个小瓷碗里  ，每碗都盛得不太满 
，随吃随添，始终保持热火朝天
，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，看起来五颜六色，令人目不暇接，吃起来香馥馥的，沁人脾肺。这些菜肴中
，把戏最多的要数羊肠子做的菜了，他们把巨细羊肠洗净后，灌上羊血  、血清 、羊肝 、羊油、洋葱 、肉沫、调料 、大米等做成五六道菜 
，每道菜的做法都很讲究
，风味纷歧
。

    席间，主人还要端上由韭菜红 、青辣椒
、芹菜  、黄萝卜
、包心菜等泡制的花花菜 。因为及时拌以盐并盛入瓦缸里
，各种蔬菜原有的红 、绿、白 、黄等色彩截然清楚
，看起来赏心悦目。这种菜有点酸辣 ，吃起来清淡爽口，合作全羊席一同吃，真是如虎添翼 。在吃这些小菜时，主人还要拿出酒来 ，边吃小菜，边喝酒 ，别有一番情味 。酒罢，主人还要端羊肉汤和羊肉，并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族员的“特产”
。味香、松软，令人上口 。全羊席做起来费工
，吃起来时刻也长，一顿全羊席大约要吃上两个多小时。