1.清炒或素炒。吃法
清炒或素炒是最简略的烹调办法之一 ,适用于油菜、小白菜 、菜心、油麦菜 、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜,如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切长段) ,然后热锅下油 ,油热后投入绿叶蔬菜快炒 ,一起加味精或鸡精 、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜自身的滋味。
2.蒜炒 。
蒜炒是在清炒的基础上,添加大蒜爆锅环节,即热锅下油,油热后先放人大蒜(切片或切末)爆香,然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿 、芥蓝 、芥菜、芥兰 、木耳菜、紫菜苔 、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别合适蒜炒,其他大部分绿叶蔬菜亦可选用此法,吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合滋味 ,如蒜末炒茼蒿。当然 ,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加剧调味也是能够的。
3.蔬菜沙拉。
蔬菜沙拉是西式吃法 ,适用于一些滋味较淡的绿叶蔬菜 ,如生菜 、西洋生菜 、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑 ,由于它们主要成分是油脂。少数使用是有利的