简介 ：     洛阳是精巧九朝古都．是出名遐尔的前史文化名城 ，洛阳所特有的特别“洛阳水席” ，也以它所包含的阳水悠长的前史文化沉淀而驰誉四方
。已有上千年前史的精巧“水席”，与其他著 。特别    洛阳是阳水九朝古都．是出名遐尔的前史文化名城
，洛阳所特有的精巧“洛阳水席” ，也以它所包含的特别悠长的前史文化沉淀而驰誉四方。已有上千年前史的阳水“水席” ，与其他闻名的精巧如“满汉全席”
、“全羊席”  、特别“鱼翅席”纷歧样，阳水整个宴席由24道菜肴构成，精巧除八个冷拼盘的特别酒菜外，其他八碗 、阳水四件和四个压桌菜 ，件件有水，样样带汤  ，色味各异 、独具匠心 ，故称为“水席” 。

    水席的发生 ，主要是由洛阳地理环境决议的。洛阳四面环山 ，瓜果稀疏，因而民间官场多食汤类 ，往往把主副食放在一同烹调 ，煮成稠汤 ，一同餐食 。这种胃口影响到宴席上
，就逐步构成了以当地土特产为质料，精心烹调而成的赋有当地风味的“水席” ，这个构成进程也决议了水席的主要特点：荤素两有 ，素菜荤作，有冷有热 ，五味俱全。除此之外，还能够依据各人的承受能力，制造出价格凹凸纷歧的套菜，因而又有“经济实惠
，好吃不贵”的美名。

    洛阳“水席”的闻名 ，与闻名的女皇武则天有关 。听说，有一次武则天巡视洛阳，洛阳的当地长官就以“水席”供奉 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、把戏很多、新鲜可口的宴席，不只自己拍案叫绝，还问询随侍的臣僚滋味怎么
。臣子们见女皇喜爱
，当然都随口赞同。因为武则天的极力推介水席就从民间进人了宫殿，每当有什么喜庆大典，武则天总以水席犒赏臣下，登上了大雅之堂 。臣僚们群起效法，官场上的请客，也多用水席
，因而唐代就把水席称为“宫殿宴”、“官场席”。因为宫殿和官府的盛行，水席就更为遍及了，制造技能
 ，把戏造型等也更丰厚，更开展了。