简介：     “蚝油牛肉”是广州广州的闻名特征菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，特征其味鲜美反常，菜肴颇受中外顾客的蚝油称誉
。         “蚝油牛肉”是牛肉广州的闻名特征菜肴
。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州其味鲜美反常，特征颇受中外顾客的菜肴称誉 。

    蚝油即蛎黄油 ，蚝油是牛肉广东菜中常用的一种调味品
，味极鲜美，广州因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。特征在加工蚝豉时，菜肴将煮蚝豉剩余的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油。蚝油为高档养分调味料，牛肉适用于拌面、蘸面包，也可作炒菜之用 。与之调配牛科动物黄牛或水牛的肉，性温，味甘 ，具有补脾胃，益气血，强筋骨的成效。牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸，为上等健身食物 。

    艺术大师刘海粟老先生 ，生前曾在上海虹桥京扬饭馆用餐
。该饭馆厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其间，使此菜平添了野趣 。刘大师见了此菜 ，非常欣赏。