在印度释教中的饮食小乘教派并不抽象地对立吃肉，《十诵律》说，茹素和尚能够吃三种净肉
，修行即不是自己杀的，不是亲眼所见和亲耳传闻他人杀的就不在忌讳之列 。我国释教的制止肉食，是从南朝的梁武帝萧衍捐躯献佛而首倡的饮食准则。制止肉食是我国封建社会中引伸的戒律。释教考究三界轮回，因果报应 ，当代经过斋戒修炼 ，来世才干往生神仙国际。吃什么不吃什么有所忌讳  ，才干做到“法食” 。法食便是遵从法制之食，依法之食必定是正食 。合适僧侣的有五种净食 ，食物用火烧熟的谓之火净；用刀去其皮核的谓之刀净；以爪去壳的谓之爪净；将果物蔫干 ，失掉活力才取食的谓之蔫净；取食被鸟啄残的食物谓之鸟啄净。不能做到火净 、刀净、爪净  、蔫净 、鸟啄净的便是“邪命食”，这是佛家的忌讳 。

    僧侣的进食称为吃斋，依照规则的时刻进食就称为“斋” ，所以这“斋”字有控制饮食的含义。我国释教中的“斋”从遵时进食，开展成不食荤腥的素食主义，成为汉族释教的传统。所以在释教的发源地印度和东南亚的一些国家
，包含我国藏传释教和蒙
、傣等少数民族中的信徒都能够荤食，唯有我国的汉族释教徒坚持素食，这在国际释教史上也是绝无仅有的准则。

    佛家所谓的素食，“素”是皎白的意思，也便是除鱼肉和动物类的食物，显而易见 ，素食是指植物性质料的制成品。早在释教传入我国曾经，我国也有素食的说法，它本来有三种意思 ，一种素食是指吃白食；另一种素食是指生食；还有一种素食便是指往常饭食 。种种说法与释教的素食专指蔬菜并不相同。佛家所谓的荤食，并不仅仅指鱼肉等可食的生灵 ，但凡气味浓郁呛人的蔬菜也在忌讳之列。

    释教的素食和斋戒对我国人饮食习惯最大的影响，是在社会上大开茹素的习尚，促进了对素食的精雕细镂，并创造出素菜荤做的烹饪技能。京城的法源寺、常州的天宁寺 、镇江的定慧寺 、杭州的烟霞洞等一些闻名的寺院，都以制造精巧的素菜扬名于世 。有些斋食广为传布，腊月八日吃腊八粥的传统 ，就来源于腊月八日这一天，释迦牟尼在进食用野果熬成的粥后，坐在菩提树下冥想成佛的故事。罗汉斋等素斋已融人汉族菜系成为全民族喜爱的名菜。

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