牛肉含蛋白质、煲汤脂肪、维生素B1、维生素B2 、钙 、磷、铁等营养成分，还含有多种特别的成分 ，如肌醇 、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸
、氨基酸等。牛肉味甘性温平 ，无毒，有补中益气、滋补脾胃 、健旺筋骨、化痰息风 、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽，肌肉赤色均匀 ，肉的表面微干或湿润
，不黏手。

    炖牛肉时 ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中 ，与肉同煮，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味 。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖 ，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】 。

    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙
、磷、铁 、钾 、碘等
。羊肉气味苦、甘，大热，无毒 ，入脾
、肾经 ，为益气补虚、温中暖下之品，对虚劳羸瘦
、腰膝酸软、产后虚寒腹痛 、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时 ，在锅里放点食碱，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽 ，肉质细而严密 ，有弹性 ，表面略干，不黏手 。

【羊骨汤的煲汤技巧】 。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙  、骨胶原等成分。其性温味甘，有补肾 、强筋的效果 ，对再生不良性贫血、筋骨痛苦、腰软乏力 、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症有补益成效。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时
，一定要挑选肉色鲜红有光泽，肉细而严密 ，有弹性，表面略干 ，不黏手，气味新鲜
，无其他异味的新鲜羊骨。

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